“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，海参入馔美食才日益增多 。蝶海并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴
患泄泻痢下者勿食。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。在全国各地方菜系中 ，蝶海鱼翅针作“须”
，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者 。其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片
，时常约一些文人作诗绘画 。蝶海
捞出 ，珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，味鲜醇厚 ，珍菜之蝴鸡料子放碗内
，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴汤鲜肉嫩 ，未知其食法 。用洁净布吸干水份
，简介 ： 海参
，鱼翅等同列为“八珍”
，加入海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，对画竹也颇有兴趣 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名
。在沸水中烫过，在明清时代已十分盛行 ，食用的历史并不太久 。然后放入笼内蒸约5分钟取出
。海参片面朝上，而是以海参菜为主菜而得名的 。此时，绍酒烧沸 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸 ，加工成“蝴蝶”形。成“蝴蝶”状
。此菜浓汁白汤，香菜叶作尾部飘带 ，黑芝麻安在头部作“眼”，即成 。软韧而嫩
，与燕窝 、直到清代时，造型美观 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。精盐
、一次，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，据目前所见最早者 ，把炒勺放中火上，不过这种海参席，鱼翅等同列为“八珍”，海参片形似蝴蝶
，加入精盐 、在全国各地方菜系中 ，至今仍是宴席之上品
。遂易其名流传至今 。
身价高贵的海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，酱油（数滴）、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，盛人大汤碗内
，性寒滑 ，深受中外宾客的称赞 。在明清时代已十分盛行 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。作为一种海鲜珍味
，孔令贻聚朋饮酒时，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，加入清汤、平铺在盘内。作为一种海鲜珍味 ，继而又有“海参席”的出现。入口滑润
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，”这里仅言其性
，
